重人科学子三下乡：制作桐叶粑 采访传承人2024年7月14日，重庆人文科技学院“‘乡’约蔈草，一路‘桐’行”实践团来到重庆市云阳县蔈草镇石笋村桐叶粑制作基地学习制作桐叶粑，采访传承人。
随着对传统美食文化的重新挖掘，昔日的民间小吃桐叶粑再次走进人们的视线。这道源自中国南方的特色美食，以其独特的口感和清新的香气，赢得了食客们的喜爱。今天，我们就一起走进蔈草镇石笋村桐叶粑制作基地学习桐叶粑的制作过程，感受这份来自大自然的馈赠。
（图为实践团成员清洗桐叶过程 张金蓉 供图）
梁伦平阿姨为我们讲解了桐叶粑的制作步骤：制作桐叶粑的第一步，是精选新鲜的桐树叶。桐树叶具有天然的清香，能够为粑粑增添一份独特的风味。采摘后的桐叶需要清洗干净，然后用开水焯烫，既能杀菌，又能软化叶子，使其更易于包裹粑粑。
（图为实践团成员制作桐叶粑 任毅超 供图）
接下来是准备馅料。传统的桐叶粑馅料多以糯米、豆沙、花生、芝麻等为主，可以根据个人口味调整比例。将糯米浸泡数小时后蒸熟，与其他馅料混合均匀，形成香甜可口的内馅。 然后，将处理好的桐叶平铺，取适量馅料放在叶心，按照一定的手法将叶子包裹成椭圆形，确保馅料不外露，叶子紧密贴合。每一片桐叶都是大自然的包装纸，赋予了桐叶粑独特的形状和色彩。 最后一步是蒸煮。将包好的桐叶粑放入蒸锅，用大火蒸约30分钟，直到馅料熟透，叶香与馅香交融。
出锅后的桐叶粑色泽翠绿，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。 桐叶粑不仅是美食，更是对传统工艺的传承。它不仅满足了人们的味蕾，也承载着一代又一代人的记忆和情感。如今，越来越多的人开始尝试在家制作桐叶粑，以此连接过去与现在，传递乡土之情。 在学习制作的过程中，实践团成员为桐叶粑馅料注入了新元素，我们提议并尝试了往馅料中加入奥利奥、葡萄干、花生碎加奥利奥碎混合等。
在等待桐叶粑蒸熟的时间里，实践团成员对桐叶粑继承人进行了采访。在采访过程中梁伦平讲述了从自己接触桐叶粑、制作、售卖的艰辛过程，起早贪黑，几十年来一如既往的坚持着，靠着蒸桐叶粑“蒸”出了三位大学生。
桐叶粑这样的地方特色小吃正逐渐走出蔈草镇，走向全国，甚至世界。每一口桐叶粑都是一次文化的体验，一次味觉的旅行，数次坚持的精神。让我们一起品尝这份来自大自然的馈赠，感受那份淳朴而又深沉的美味。
“‘乡’约蔈草，一路‘桐’行”实践团
供稿人：机电与信息工程学院 李键坪
