芥菜饭香喷喷

20 世纪 80 年代末，我在平和县政府工作。春节后的一个晴朗天气，天高云淡，我下乡到芦溪乡，吉普车绕着盘山公路，突突吐地响，像乌龟爬坡慢吞吞。行走了一个多小时终于进入海拔最高的芦溪贫困乡。乡所在地有一片平坦洋田，只种一季水稻，水稻收割后，冬闲的大田里各家各户都种上各种蔬菜，芥菜占主席。当地农民家家户户腌制咸菜，咸菜可是农户常年的主菜。齐刷刷的芥菜有墨绿的、青绿的、表面光滑，露珠在叶面上荡漾。让你看到满园的芥菜，都要流口水了。幼嫩的小白菜、绿油油的花菜、郁郁葱葱的萝卜，还有让人看了就流口水，调料不可或缺的蒜、葱、韭菜、姜、芹菜……

一位老农正在给自家的芥菜浇水肥引起了我的极大兴趣，我走到他身边，问道：“大爷，你是浇啥呢？”

“浇水肥呀，家里的便桶积了五六天了，挑来渗水浇芥菜是最好的有机肥。基肥施的是有机农家肥，不用化肥的菜吃起来甜哟。”他说。

我再问：“芥菜要喷农药吗？”

“不用！”

我从菜园直接前往芦丰村，参加村干部座谈会，近午餐时间，陪同的乡政府领导要我回乡里安排午餐。村主任争着说：“没有什么好招待，就在村里吃芥菜饭吧。”

当我们走进村主任家的客厅，菜饭的香味弥漫空间，我迫不及待装上满满的一碗，闻走来香，吃起来糯软，我向主人讨教煮芥菜饭的秘诀。原来芥菜饭好吃是因为选用的是当地被霜打过的芥菜。 

闽南山区农家自种的芥菜用的是农家肥，成本低、营养全、纤维少。到了冬天，气温低，雨水也少，日照时间短，昼夜温差大，存于植物内的有机物就多，霜冻过后，水灵灵的芥菜清甜可口，用来煮芥菜饭真是绝配了。 

芥菜饭的做法大同小异，一般都需要晚米、芥菜、五花肉，配料则可根据各自的口味有所增减，常见的配料包括虾皮、猪油、干葱头、香菇、酱油、辣椒酱、油炸花生仁适量，猪大骨汤等。做法是将晚米用清水掏净，浸泡 2 小时后，把水沥干，芥菜茎洗切成小段，干葱头切薄片，五花肉切丝状；将锅置于旺火上，倒入熟猪油烧热，放入干葱头，炸至金黄色时捞起；再下五花肉煸炒至熟，加入芥菜、虾皮、泡好的香菇炒至半软时，加入米、酱油、味精拌匀整平；再注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火，改用微火焖至饭熟；开启锅盖后，撒上葱头油、花生米和饭拌匀即可。这样做出的芥菜饭，米饭松软入味，入口咸香，芥菜味道十足，别有风味，怎不令人叫绝呢！或许你会问，煮芥菜饭用了芥菜茎，芥菜叶子要怎么处理呢？那就烧一锅芥菜豆腐汤吧，绿是绿，白是白，清爽开胃，还透着鲜。自然灾害粮食歉收，农村菜饭盛行，米少菜多度饥荒，能吃上一顿芥菜饭那才叫幸福满满。如今生活好了，菜多饭少讲究的是营养健康。

吃那顿芥菜饭唇齿留香，让我难忘……