奶茶

小时候生活在山里，熟悉哈萨克人的生活，也因此喜欢上他们的奶茶。母亲是在商店工作，哈萨克男人喜欢在商店买砖茶和方糖。砖茶是专门用来熬制奶茶的，方糖也是他们喜爱的一种小零食，放在奶茶或羊奶牛奶里。

哈萨克人喜爱奶茶是有渊源的，据说，起源于唐代，风靡在清代，不仅仅是哈萨克人喜爱，连西北边疆一代的蒙古族、维吾尔族、塔吉克族等多个居住在西北一代的少数民族都十分的喜爱。

儿时，经常跟着母亲去哈萨克人的帐篷，也常看到哈萨克妇人，年老的或年轻的熬制奶茶，看的多了，自己就跟着学会了，开始做的味道自然不会太好，多做几次，那味道纯香无比。

首先，是熬茶，湖南安化的砖茶是最好的，老牌子，茶色好，味道浓，或者用红茶制作的砖茶（也称米砖茶）。砖茶是高压高温压制而成，以优质黑毛茶为原料，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。取茶的比例是依据个人的口味，喜爱浓的多放点茶，口味清淡的可以少放点，一般，茶叶和水的比例在茶5-10克之间，水在半公斤，凉水（自来水也可，最好是山泉水）时放茶，因为此茶经过高温高压，可以不用洗茶。牛奶和水等量，少许咸盐。

这些准备工作做完，开始熬茶，熬茶是有讲究的。凉水时放茶，开始点火，水开后两分钟转成小火慢熬七八分钟，放在一边，等茶叶都落在锅底，过滤掉茶叶，只剩琥珀色茶水。然后开始烧牛奶，倒入奶锅，熬开即可。最后一步是茶和奶按1：1倒入茶杯或碗中，放少许咸盐，即可入口。喜爱甜味的放糖即可，不过，奶茶还是咸味口感和营养都更好。

新疆的哈萨克人喜爱奶茶，是因为在牧区和高寒山区肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来帮助消化；冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒，夏季可以驱暑解渴；牧区人口稀，各居民点之间距离较远。离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮，可以较长时间耐渴耐饿。一般在家招待客人时，也是先烧奶茶，附带吃一些奶制品和面制品，然后再煮肉做饭，让客人喝足吃饱。

奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。哈萨克族人民嗜好奶茶，他们常说：“无茶则病”。又说：“宁可一日无食，不可一日无茶”。奶茶可以去油腻，助消化，益思提神，利尿解毒，消除疲劳。

我主要介绍的是哈萨克族人的奶茶，新疆其他少数民族的奶茶做法基本相同，不同的一些是加入了炒米或者羊尾巴油之类的食物。

现在流行的美容奶茶、珍珠奶茶都和传统的奶茶在口感上，色泽上无法比拟。