（化工学院通讯员，虢威）在龍牌酱油车间总管强叔的带领下，我们参观了龙牌酱油的生产线。首先我们来到了酱油生产的最末端——上瓶、罐装、包装、喷码车间。据强叔所说，该包装车间具备一天30万瓶的包装能力，拥有包括无菌真空罐装、激光喷码、自动检测与剔除等自动化程序。
强叔还拿出了一瓶刚刚生产出来的酱油，并热情地向我们介绍包装上的信息，我们也知晓了每一瓶酱油都有独属于它的“身份证”即“追溯码”。同时他还告诫我们，买酱油最好还是要买偏贵的，因为偏贵的酱油营养与口感会更加突出。
随后我们来到了酱油传统发酵的瓦缸陶瓷小缸室外发酵大坪，天然小缸晒露工序为：投料→翻醅→抽油→后熟（晒露）→出渣。其中投料环节在不同的季节，其食用井盐的用量也有不同，夏季井盐用量为16%，冬季为18%，主要原因是夏季温度高，水分挥发快，故起始盐量低于冬季。而在发酵过程中，当发酵上层10公分深度的豆变黑时即可开始翻醅。抽油也有讲究，可分为三次抽油，分别对应第一抽、第二抽、第三抽。其中第一抽酱油营养尤为丰富，价格也相当昂贵，一瓶500ml的纯的第一抽酱油零售价可达218元。第二第三抽营养成分则逐步减少。对酱油评级的指标是其氨氮含量。
移步至现代化发酵车间，机器的轰鸣声也好似与同学们热情的打着招呼。只见那一台台螺旋输送机上源源不断地运输着豆粕、小麦、大豆，数个十米高的麦仓巍然耸立，物料管道更是密密麻麻，一台超大的圆盘制曲机宛如定海神针，坐落于厂区的最中央，每天好几百吨的大豆小麦，在此处进行制曲。厂房外一排几十米高的日式发酵罐生抽月产量可达万吨。
随后我们来到龍牌酱油文化宣传馆内，负责人详细的为我们讲述了龍牌酱油的发展历史，同时带我们参观了复原最早期的酱油酿造瓦罐。
龙牌酱油作为国内酱油业的元老级企业，其实力十分雄厚，不光保留有传统的室外小罐发酵，同时注重科技创新，积极引进国外先进自动化发酵设备。本次认知实习收获满满，期待未来的就业。
图为认知实习队伍在龍牌酱油合照
