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第七天 德州扒鸡集中学习

发布时间:2025-01-11     阅读:

 

(化工学院通讯员,虢威)德州扒鸡,这道名闻遐迩的美食,其实制作起来也是相当有讲究的。首先,得选一只差不多1000克重的三黄鸡。宰杀、褪毛、取内脏,这些步骤一个都不能少,得把鸡处理得干干净净的。然后,就是给鸡“做造型”了。把鸡的翅膀从脖子下面的刀口插进去,俗称“双抓入堂”让翅尖从嘴里伸出来,俗称“口衔羽翎”再别在鸡背上。腿骨也得稍微砸一下,让鸡腿能交叉起来,最后把鸡爪塞进鸡肚子里。这样一看,鸡的外形好似鸭浮于水面,特别美观。接下来,就是上色和油炸的步骤了。把饴糖或者蜂蜜加点水调匀,涂在鸡身上,这样炸出来的鸡颜色特别好看。油热到八成左右,就把鸡放进去炸,炸到金黄色就可以捞出来了。炸的时候,记得用勺子往鸡身上淋油,这样上色更均匀。最后,就是炖煮了。锅里加足够的水,把炸好的鸡放进去,再加上五香药料包、生姜、盐和酱油。大火烧开,撇去浮沫,然后转小火慢慢炖。炖个半小时到一小时,鸡肉就炖得特别烂了。炖好之后,再焖一会儿,让鸡肉更加入味。这样,一道色香味俱全的德州扒鸡就做好了。
德州扒鸡造型
德州扒鸡拥有深厚的历史底蕴‌。德州扒鸡,又称德州五香脱骨扒鸡,是山东传统名吃,鲁菜经典,其历史可以追溯到明朝,至今已有300余年的历史‌。早在明朝初年,德州就已经有了制作扒鸡的技艺,当时德州地处京杭大运河沿岸,是南北交通的重要枢纽,经济繁荣,德州扒鸡逐渐成为了当地的名产‌。到了清朝康熙三十一年(1692年),德州扒鸡的雏形产生,并在一代代传人的努力下,制作技艺日臻完美‌。康熙皇帝南巡时,尝到了德州扒鸡,龙颜大悦,从此德州扒鸡作为贡品进入宫廷,乾隆年间更是名扬天下‌
德州扒鸡的制作技艺非常讲究,要经过宰杀、整形、上色、煮鸡等11道工序,配16种药材,经蜜汁浇灌、素油烹炸、精工扒制而成‌。这种独特的制作工艺和鲜美的味道,使得德州扒鸡深受人们的喜爱,成为德州乃至山东省的代表性美食之一‌。此外,德州扒鸡还因其独特的风味和制作工艺,被誉为“天下第一鸡”,并远销海外,成为中国地域十大名小吃之一‌。其制作技艺也被列为国家非物质文化遗产,进一步彰显了德州扒鸡的历史底蕴和文化价值‌。
 
 
作者:虢威    来源:湘潭大学 化工学院
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