素有“中国林都、蓝莓之乡”美誉的伊春，拥有百万亩原生态森林资源，得天独厚的冷凉气候与肥沃林下沃土，孕育出果香浓郁、营养丰富的野生及种植蓝莓。小小浆果早已跳出单一鲜果售卖模式，依托深加工企业打造果酒、果干、果汁多元产品线，蓝莓酒更是当地极具代表性的特色富民产品，撑起林区群众增收致富的特色产业支柱。7月22日，南京财经大学管理科学与工程学院“林下蓝途”调研队奔赴伊春市鑫旺山特产品开发有限公司，跟随车间技术人员实地观看蓝莓酒鲜果预处理、恒温发酵、罐体陈藏全流程工艺，近距离调研蓝莓深加工产业发展现状，探寻小浆果产业持续赋能乡村振兴的发展新思路。
无菌车间——鲜果精细化加工，筑牢酒体品质根基蓝莓酒凭借丰富花青素与独特果香成为伊春标志性特色产品，从鲜果加工到发酵陈藏的标准化生产线，正是产业提质增效的核心支撑。调研队员们身着全套无菌防护工作服，走进蓝莓酒预处理洁净车间，仔细聆听了企业技术人员现场讲解鲜果标准化加工工序：成熟蓝莓进厂后先完成人工筛选，剔除腐烂、损伤果实，然后经过高压清洗、沥干控水，送入破碎设备压榨取汁；果汁通过不锈钢滤槽精细过滤，去除果皮果渣杂质，完成发酵前的净化处理。车间内还摆放了烘干静置货架，用于盛放预处理完成的果料，全程都是密闭无菌操作，这种标准化工序从源头保障了果酒原料的洁净度，澄清果汁也让后续发酵和陈酿环节更好地管控风味，既保障果酒安全口感，也提升企业深加工产能，助力当地蓝莓鲜果就地转化增值。
图为调研成员参观蓝莓加工厂 王梓萦 供图
恒温发酵储罐区——密闭控温酿造，沉淀蓝莓醇厚基酒随即队员们跟随技术人员来到了蓝莓酒厂，看到完成预处理的纯净蓝莓果汁通过密闭管道输送至巨型不锈钢密封发酵罐，正式进入蓝莓酒核心酿造与长期储存阶段。通过技术人员的介绍，大家了解到罐体内可24小时精准控温控湿，先投入专用果酒酵母开展15至30天的主发酵，充分萃取蓝莓果肉中的果香、花青素等营养物质。发酵工序结束后酒体将在罐内密封静置陈酿，罐体完全隔绝光照与外界空气，缓慢柔化果酒酸涩口感，丰富酒香层次。厂区大容量储罐统一分区编号管理，这样能够实现分批次独立储存、分级调配基酒，待风味达标后再输送至灌装车间进行封装。整套恒温恒压储酒设备既能批量存放果酒基酒，也能长久锁住蓝莓天然营养，大幅延长成品酒保鲜周期。
图为调研成员参观蓝莓酒厂 王梓萦 供图
天然溶洞藏酒窖——陶坛长期陈藏，升华酒体醇厚风味走出现代化恒温发酵车间，调研队员一行人走进独具林区特色的天然溶洞藏酒基地，沉浸式感受蓝莓酒的古法陈藏工艺。依托山林天然溶洞的地理条件，这座藏酒洞常年保持恒温恒湿的稳定环境，洞内避光静谧、空气湿润，完美规避外界温差、强光、风尘对酒体的破坏，是储存果酒的天然窖场。洞内整齐陈列着大小不一的陶制酒坛，完成基础发酵的蓝莓基酒灌装封存于粗陶坛中，陶土材质自带细微透气孔，既能隔绝杂菌污染，又可让酒体缓慢呼吸、持续熟化，长期存放后能够柔化果酒本身的酸涩感，进一步融合蓝莓果香与发酵酒香，沉淀出醇厚绵长的独特风味。讲解员向队员介绍，九鑫山珍企业采用“现代罐体发酵+天然溶洞坛藏”的双轨酿造模式，短期新酒依靠不锈钢储罐批量稳定存放，而高端蓝莓果酒会转入溶洞长期坛藏分级培育。洞内酒坛分区编号、分类存放，严格记录每一批次蓝莓酒的入坛时间、原料产地，实现全流程溯源管理。相较于普通仓库储存，溶洞窖藏无需人工持续控温设备，依托自然山林环境降低仓储能耗，践行绿色低碳生产理念。同时长久窖藏赋予蓝莓酒更高的产品附加值，形成伊春蓝莓酒区别于其他地区果酒的核心特色，为当地延伸蓝莓深加工产业链、打造高端森林浆果酒水品牌夯实基础。
图为调研成员参观酒洞藏地 刘梓仪 供图
通过此次调研蓝莓酒全产业链的实践，团队深入乡村特色产业一线，切实摸清了农产品深加工工艺流程与储存技术要点，有效助力地方特色农业标准化、精细化发展。实践过程中积累的调研成果与技术经验，为乡村蓝莓产业提质增效、拓宽农产品深加工发展路径提供了有益参考，也锻炼了队员们实地调研与观察分析能力，更懂得理论与实践结合的重要性。队员们将带着此次调研的所见所思，持续深耕基层实践，以青年力量为伊春蓝莓深加工产业提质增效，为林区乡村振兴献上青春方案。
图为调研成员合影 王梓萦 供图
