中国张家口7月23日电（通讯员 车佳）当中国葡萄酒行业深陷低迷，产能过剩、高税负与成本重压导致大批酒庄黯然离场，怀来产区却有一家名为“怀古”的小型酒庄四次摘得国际赛事大金奖，在寒潮中逆势生长。今天，西北农林科技大学葡萄酒学院赴河北开展葡萄酒产业绿色发展调研实践团走进这家创立于1993年、曾作为乡镇接待酒厂短暂辉煌的老酒庄，如今，它以“先销售后生产”的轻资产模式与独特技术路线，为中国葡萄酒行业开辟了一条差异化生存路径。
一、轻资产运营：巧借资源，以“软”破“硬”
面对行业重资产、长周期的天然属性，“怀古”酒庄大胆摒弃了传统酒庄大规模固定资产投入的模式。通过创新性的设备置换、租赁以及与大型酒企的深度合作，酒庄以自身技术服务换取大量闲置设备的使用权，如一条关键灌装线便是以提供长期技术服务为代价获得。这一模式显著降低了资金门槛，使酒庄得以在行业寒冬中保持轻盈体态，灵活转向。
同时，酒庄开创了独特的“先销售后生产”模式——订单前置确保了生产计划的精准性，避免了库存积压风险。其核心业务聚焦于B端定制与技术支持：为北京大学、东瑞集团等知名机构定制专属酒品；承接政府扶贫项目，打造“巴金”、“英军”等助农品牌；更开放共享酒窖，为多个品牌提供高品质酒体生产支持。这种模式使酒庄不必直接承担高昂的品牌营销费用，将有限资源集中于生产与技术优势上。
二、技术驱动差异化：定义“怀来风土”新表达
在“怀古”酒庄看来，突围的关键在于不可复制的技术壁垒与独特产品风格。酒庄投入大量资源进行技术创新，拥有多项国家专利，并参与国家级高新技术项目，获得政府配套资金支持。
酒庄提出“温度改变风土”的前瞻理念，并将其转化为一系列落地实践：利用当地丰富的地热资源，以温泉水灌溉葡萄园，显著调节了冬季严寒对葡萄藤的影响；独创“小棚保温”系统，在关键生长期为葡萄藤创造更佳微气候；坚持不购买外来土壤，而是以本地火山岩颗粒进行土壤改良，增强保水性与矿物质含量。这些实践构建了“不埋土、少干预”的“心动葡萄”种植模式，显著降低人工与环境成本，实现绿色可持续发展。
在酿造风格上，酒庄旗帜鲜明地避开法国式的优雅内敛，选择拥抱意大利风格的浓郁奔放。其产品线极具特色：香气馥郁、口感厚重的“熔岩”系列高端葡萄酒；以桑葚、百香果、山楂、海棠等本地水果开发的系列果酒；此外还生产白兰地、波特酒，并探索风干葡萄、冰酒等高端产品线。这种“浓郁厚重”的风格精准定位于大众市场偏好，而非仅迎合专业品鉴者。
三、市场与人才：连接未来，教育先行
面对年轻消费群体的崛起，“怀古”积极开发微气泡果酒、甜型冰酒等轻松易饮的产品，并通过精心设计的品鉴活动与高校合作项目，推动消费者教育。其品鉴课程强调餐酒搭配逻辑，引导消费者理解从开胃酒到佐餐酒再到甜点的完整品饮体验。
人才策略同样聚焦市场与技术两端。招聘主要面向具备酒类知识、沟通能力和市场敏感度的销售与讲师岗位。讲师需深入高校与市场一线，生动传达产品理念与风土故事，成为连接酒庄与消费者的重要桥梁。酒庄亦积极与高校合作，为学生提供实习与创业平台，储备未来行业人才。
四、小酒庄的大启示：在寒冬中点亮微光
在怀来这家小酒庄的生存图谱中，清晰勾勒出一条行业低谷期的生存法则：以轻资产化解资金桎梏，以技术创新锚定差异化核心，以灵活定制避开红海竞争，以消费者教育培育未来市场。“怀古”酒庄创始人坦言，葡萄酒是时间的艺术，种植、酿造、品牌无不需要长期耕耘。他们将继续坚守“小而精”的精品酒庄路线，拒绝盲目扩张，持续深挖怀来风土的独特表达，并融入更深厚的文化内涵。当大型酒企因沉重负担步履蹒跚之时，“怀古”酒庄的实践如同一盏微光，不仅照亮了自身前行的道路，也为更多在困境中探索的中国葡萄酒人提供了可资借鉴的样本——在行业的寒冬里，灵活、创新与对核心价值的坚守，终将酝酿出破土而出的力量。
