本网讯（通讯员 刘青山）为深入了解绩溪乡土工厂的发展现状，二零二四年七月十三日，安徽大学历史学院绩溪乡土工厂调研团前往安徽省徽都徽菜食品有限公司进行走访调研。
安徽省徽都徽菜食品有限公司成立于2017年，位于安徽省宣城市，是一家以从事农副食品加工业为主的企业，目前的主要经营范围包括水产、肉类腌制，速冻食品加工和销售，其中臭鳜鱼、臭鲈鱼等传统徽菜产品尤为出名，深受食客们喜爱。
调研团一行在企业负责人程造伟的带领下，首先参观了臭鳜鱼的生产与冷冻车间。在这里，传统的腌制技艺与现代卫生标准完美融合，每一条鳜鱼都经过精心挑选、清洗、腌制，真空包装后迅速放入制冷仓库，经过时间的沉淀，散发出独特的香气。整个过程真正实现了标准化、规模化生产。期间，负责人向调研团成员详细介绍了臭鳜鱼的制作工艺，包括选料、腌制时间、温度控制等关键步骤，以及公司如何通过科技手段提高腌制效率、确保食品安全和产品质量稳定。随后，调研团继续参观了企业的研发展厅和带货直播间。这里陈列着各式各样的徽菜产品，从经典的臭鳜鱼到创新的速冻菜肴，每一款产品都承载着徽菜文化的深厚底蕴和企业的创新智慧。程造伟表示，他们正积极探索“互联网+农业”的发展模式，通过电商平台、直播带货等新兴渠道，将徽菜产品销往全国各地，让更多人品尝到地道的徽菜美味，感受徽文化的独特魅力。
通过对企业负责人程造伟的专访，调查团对工厂的创建和目前的生产状况有了进一步的认识。绩溪作为徽菜之乡和老徽州地区，有着发展徽菜产业的独特优势。1988年，程造伟来到北京创办了北京第一家徽菜馆。伴随着食品的供应链完善和标准化生产的大趋势，程造伟在县政府的支持下回到了家乡发展徽菜产业。经过四五年的时间， 他的臭鳜鱼产业已很有规模，未来他希望将产业继续做大，建立从鱼苗的孵化养殖，到加工、到生产、到配送、到酒店整装的一条龙产业链。“在绩溪离我们工厂不远的地方，我们已经投标了一个鱼苗养殖基地。政府又投资了200多亩地，我们准备与政府合作做一个标准化的养鱼基地。今年10月份以后我们会更换换第一批驯化的鱼苗，这样对食品原材料的安全问题，都能把关了，从自己孵化鱼苗到养殖鳜鱼到加工这一条龙，能溯源了。目前我们工厂也在扩建，扩大冷库的规模，这样企业就能实现加工生产一条龙服务，实现整个产业产值和营业额的增加。”
在访谈中，调研团也了解到，徽都徽菜食品有限公司在科技创新和员工福利方面也采取了多项积极举措，不仅提升了产品的市场竞争力和附加值，还为员工提供了良好的工作环境和福利待遇，有助于企业的可持续发展和员工的个人成长。在科技创新方面，通过积极与农科院、大连海洋大学等科研机构进行长期的技术研发交流合作，旨在提升产品的安全性和市场竞争力。大力促进技术研发将传统的腌制产品改进为更安全、更适合市场的冻品，并引入先进的速冻技术延长蔬菜等原材料的保存期限。企业投入大量资金引进先进的设备，采用新的速冻技术，确保蔬菜等原材料在反季节时依然能保持新鲜，提高产品的附加值和市场适应性。在员工福利方面，企业考虑到员工家庭需求，实行早上8点上班、下午5点下班的工作时间制度，确保员工能够有足够的时间接送孩子、做家务等。同时，中午提供免费午餐并允许员工回家休息一小时，提高员工的生活便利性和满意度。并为员工缴纳社会保险，确保员工在达到法定退休年龄时能够享受到相应的社会保障待遇。
展望未来，随着绩溪乡土工厂的不断发展壮大和徽菜文化的广泛传播，绩溪这片古老而又充满活力的土地必将焕发出更加璀璨的光芒，成为乡村振兴和文化传承的典范之地。
