导语：从聆听百年老字号创始人的筚路蓝缕，到探寻香醋漂洋过海的世界足迹；从亲手触摸古法酿造的温润陶缸，到品味那滴入灵魂的醇厚酸香……，2025年七月，江苏科技大学海洋学院“镇守匠心·醋动未来”中华文化传承团赴江苏省镇江市香醋博物馆开展了一场脉络清晰、体验丰富的香醋非遗文化深度探索之旅，在恒顺醋香里触摸活态传承的脉搏。
图为海洋学院“镇守匠心·醋动未来”实践团在中国醋文化博物馆门口合影留念。（邓佳瑜摄）
溯源根脉——聆听恒顺创始人的创业史诗
实践团的文化之旅始于恒顺醋文化博物馆的历史展区。在这里，同学们系统地学习了镇江香醋的发展史，而其中浓墨重彩的一笔，便是恒顺的创始人朱兆怀先生。通过详实的史料和生动的讲解，同学们了解到，清道光二十年（1840年），朱兆怀创立“朱恒顺糟淋坊”，以独特的技艺酿造出“香醋”，奠定了恒顺品牌的基石。大家深刻感受到，正是先辈的远见卓识与坚韧不拔，才让这缕醋香穿越近两百年风雨，历久弥新，成为今日的国家级非物质文化遗产。
图为实践团成员了解恒顺创始人经历。（邓佳瑜摄）
图为实践团成员学习中国香醋发展历程。（靳会东摄）
放眼世界——认识香醋的全球坐标
在学习中国香醋发展史的同时，博物馆内专设的世界名醋展区吸引了学子们的目光。通过对比展示，大家清晰地认识到镇江香醋在世界醋林中的独特地位。不同于西方果醋的清爽、日本米醋的淡雅，镇江香醋以其“色、香、酸、醇、浓”五大特色独树一帜，尤其依靠固态分层发酵工艺和漫长陈酿形成的复杂风味与丰富营养，使其成为中华饮食文化中不可或缺的瑰宝，更作为中国味道的代表之一走向世界。
图为实践团成员了解世界不同的醋。（李想摄）
技艺传承——向老师傅学习古法精髓
带着对历史与全球视野的理解，实践团成员们怀着敬意走进了恒顺的传统酿造工坊。在这里，他们有幸向经验丰富的非遗传承人老师傅们参观学习。老师傅们毫无保留地展示了堪称镇江香醋灵魂的“固态分层发酵”技艺：精选糯米蒸熟、拌曲、糖化、酒化后，与麸皮、稻壳混合制成醋醅，分层装入巨大的陶缸。师傅们重点讲解了“翻醅”这一关键工序——需要根据季节、温度、湿度，凭经验手工翻动醋醅，以调节发酵状态，保证微生物充分作用。“这全凭手上的功夫和几十年的经验积累，机器替代不了！”老师傅朴实的话语中透着自豪。同学们屏息观察，感受着传统工艺的温度与智慧。
图为酿造师傅先实践团成员演示“翻醅”工序。（邓佳瑜摄）
时光沉淀——探秘晒醋房的自然之力
紧接着，实践团来到了充满岁月痕迹的晒醋房。成千上万口承载着新醋的陶坛整齐排列，蔚为壮观。传承人介绍，这就是香醋形成独特风味的最后关键——“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿过程。夏日骄阳曝晒，加速醋液浓缩与酯化反应；冬日严寒结冰，捞去冰层意味着去除水分、提升精华浓度。同学们置身于这壮观场景中，触摸着被时光浸润的陶坛，深刻体会到“时间是酿造大师”的真谛，理解了至少六个月以上（甚至数年）陈酿对于成就一瓶好醋的决定性作用。
图为实践团成员了解晒醋房的作用。（邓佳瑜摄）
舌尖认证——品味非遗的醇厚底蕴
理论结合观摩之后，最令人期待的环节莫过于品尝。在恒顺的专业品鉴区，实践团成员们小心翼翼地啜饮着不同年份的精品香醋。当那醇厚绵长、酸而不涩、香而微甜的独特风味在舌尖绽放，辅以讲解员对“挂杯”、“色泽”、“回味”等专业品鉴要点的解说，书本上的“五大特色”瞬间化为真切的感官体验。“原来真正的好醋，入口是柔和的，回味是甘甜的，完全颠覆了我对‘醋只是酸’的认知！”实践团成员颜同学惊喜地分享道。
图为实践团成员品尝香醋。（沈义凡摄）
青年之声——实践团成员接受深度访谈
活动的尾声，实践团成员们接受工作调研者的采访。结合一路所见所学所感，大家畅谈体会：
传承的紧迫性：“亲眼看到复杂的古法技艺和老师傅们几十年如一日的坚守，更深刻体会到传承的重要性。机械化虽能提高效率，但核心的‘经验’和‘匠心’需要活态传承。”
青年的责任“作为大学生，我们有责任利用专业知识和新媒体手段，讲好香醋故事，让更多人，尤其是年轻人，了解这份‘舌尖上的非遗’的价值。”
创新的思考：“在坚守核心工艺的前提下，如何让包装更年轻？如何开发符合新消费场景的香醋产品？如何利用科技手段辅助品质监控和工艺优化？这都是我们可以参与思考和探索的方向。”成员们也表示，计划后续开展更深入的调研，形成报告，为非遗的保护与创新发展建言献策。
图为实践团成员接受工作调研者的访谈。（靳会东摄）
从创始人朱兆怀的创业初心，到香醋技艺的全球坐标；从老师傅手掌翻飞间的技艺传承，到晒场上陶坛静默承载的时光力量；最后凝结于舌尖那一滴回味无穷的醇酸——江科大学子的镇江香醋之旅，是一次沿着非遗脉络的深度溯源。他们在恒顺的醋香里，解码的不仅是一门古老的酿造技艺，更是一种精益求精的工匠精神，一份对自然与时间的敬畏，以及中华饮食文化深厚的底蕴。这份体验，将激励着青年学子们，自觉成为非遗文化的学习者、传播者和创新思考者，让承载着历史与匠心的镇江香醋，在新时代焕发更持久、更浓郁的芬芳。
